Quinoa Zwammen

Quinoa pulled oesterzwammen

Ingrediënten:

240 gram quinoa 
240 ml groentebouillon of water 
1 vers limoensap van een limoen en schil 
1/4 taken koriander, gehakt.
250 gram oesterzwammen
1tl gerookte paprika poeder
1tl cayennepeper
1tl kip kruiden
1 el tamari (tamari sojasaus)
2 tot 3 el Coconut Amino (natuurlijke marinade saus)
1 Gesneden rode ui
1 Knoflook
Peper en Zout
1 Avocado
1 Rode ui
1/4 Koriander 
1tl Zout
1tl Peper
Avocado salade

Bereiding

Spoel droge quinoa af met een fijnmazige zeef. Doe quinoa in een middelgrote pan met de groentebouillon.
Breng aan de kook en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen, of tot de quinoa zacht en luchtig is.
Roer het limoensap erdoor, schil en breng op smaak met zout.

Trek de oesterzwammen uit elkaar tot dunne sliertjes. Meng de oesterzwammen kruiden tamari (sojasaus) en coconut aminos (marinade) in een kom. Verwarm wat kokosolie in een pan en roerbak de oesterzwammen op hoog vuur tot het vocht eruit is. Bak mee tot de oesterzwammen een beetje krokant worden.

Avocado snijden in blokjes snij rode ui in dunne slierten.
Voeg de avocado rode ui en koriander samen.
Voeg toe aan het eind als een lekkere salade.